Jacarinsäure ist eine organische Verbindung aus der Klasse der dreifach ungesättigten ω-6-Fettsäuren und chemisch eine Alkensäure mit drei C=C-Doppelbindungen, die cis-trans-cis-konfiguriert sind: (8Z,10E,12Z)-Octadecatri-8,10,12-ensäure:
Reine Jacarinsäure ist eine wasserunlösliche, kristalline Substanz, wie bei etwa 44 Grad Celsius schmilzt. Strukturell stellt sie ein Isomer der γ-Linolensäure dar.
Die mehrfach ungesättigte Fettsäure tritt in der Natur zum Beispiel in Palisanderholzbaum-Samen (Jacaranda mimosifolia) auf, die etwa 36 Prozent an Jacarinsäure enthalten.
Datenblatt: Jacarinsäure
Kategorie: Naturstoffe
Aktualisiert am 21.11.2018.
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