Steviosid




Steviosid ist ein Glycosid des Steviakrauts und neben anderen Steviolglykosiden verantwortlich für die hohe Süßkraft der Stevia-Pflanze und dem daraus gewonnenen Süßstoff Stevia. Chemisch handelt es sich um einen Naturstoff aus der Klasse der ent-Kaurane. Als Gruppenmitglied der Glycoside läßt sich das Steviosid-Molekül in eine Zuckerkomponente aus drei Glucose-Molekülen und einem so genannten Aglycon mit der Bezeichnung Steviol - der Nicht-Zucker-Komponente - unterteilen.

 

Steviosid

 

Stereochemisch besitzt Steviosid 21 Stereozentren.

In reinem Zustand zeigt sich Steviosid als weißes, geruchloses, kaum wasserlösliches, feinkristallines Pulver, das oberhalb von 238 °C schmilzt und in Prismen kristallisiert.

Das Steviosid selbst besitzt etwa die 300fache Süßkraft von Saccharose, dem gewöhnlichen Haushaltszucker.

Die Glykoside der Stevia-Pflanze werden bereits seit 1971 kommerziell als Zuckerersatzstoffe verwertet: Marktführer ist die japanische Firma Morita Kagaku Kogyo, die Stevia als Süssstoff zuerst kommerzialisierte und ein integriertes Verfahren vom Pflanzenanbau bis zur Extraktion und Reinigung des Süßstoffs etablierte. In der Europäischen Union und damit in Deutschland sind Stevia-Produkte als Süßungsmittel seit dem 03. Dezember 2011 zugelassen.

Erläuterung, Umrechnungsfaktoren und Berechnungsbeispiel der Süßkraft siehe unter Stevioläquivalente.

 

Verwendung

Steviosid findet sich als Bestandteil des Süßungsmittel Steviolglycosid in Lebensmitteln; E-Nummer E960. Hierbei handelt es sich um einen Extrakt aus Stevia-Kraut, der zum Süßen von alkoholfreien Erfrischungsgetränken, Speiseeis, Milchprodukten, Konfitüren und anderen dient.

In der EU ist der Zusatz von Steviosid bei Nennung der INCI-Bezeichnung Stevioside für kosmetische Produkte zugelassen. Hier dient es als Mund-Pflegemittel und der Geruchsmaskierung.

 

Datenblatt: Steviosid

Bezeichnung: Steviosid
Systematisch: 1-O-[(5β,8α,9β,10α,13α)-13-{[2-O-(β-D-Glucopyranosyl)-β-D-glucopyranosyl]oxy}-18-oxokaur-16-en-18-yl]-ß-D-glucopyranose
Weitere Namen: Steviosin; (4α)-β-D-glucopyranosyl-13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oat
Englische Bezeichnung: Stevioside
INCI-Bezeichnung: Stevioside
E-Nummer: E 960
Summenformel: C38H60O18
Molmasse: 804,872 g mol-1
Schmelzpunkt: 238 °C
Drehwinkel: [α]25D (c=5.7, Wasser): -39,3 °
Löslich in: Dioxan, Alkhohol
Unlöslich in: Wasser (1,25 g pro Liter)
CAS-Nummer: 57817-89-7
EC-Nummer, EINECS: 260-975-5
InChI Code: UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N
Externe Daten: ChemSpider - 390625; PubChem - 442089; Kegg - C09189; ECHA InfoCard - 100.055.414

 


Kategorie: Naturstoffe

Aktualisiert am 05.02.2017.







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