Fette und Fettsäuren

Informtationsquellen zur Chemie der Fette und Fettsäuren.



Eine Fettsäure ist eine Carboxylverbindung (-COOH) mit einer gesättigten oder ungesättigten Kohlenwasserstoffkette. Fette sind Verbindungen aus 3 Fettsäuren (meist unterschiedliche), die mit Glycerin verestert sind.

Die meisten natürlich vorkommenden Fettsäuren bestehen aus einer unverzweigten Kette aus Kohlenstoff-Atomen; dabei ist Anzahl der C-Atome geradzahlig und liegt zwischen 4 und 28. Fettsäuren sind chemisch betrachtet Carbonsäuren, die sich biochemisch von den Triglyceriden oder den Phospholipiden abgeleiten. Für den lebenden Organismus sind sie wichtige Brennstoffquellen, weil sie, wenn sie metabolisiert werden, große Mengen an ATP liefern. Viele Zelltypen können entweder Glukose oder Fettsäuren zur Energiegewinnung verwenden.

Im nachfolgenden Verzeichnis finden Sie online verfügbare Informationsquellen über Fette und Fettsäuren.

Weitere Informationen zum Thema in englischer Sprache sind in der Kategorie fatty acids aufgelistet.



Inhalt, Gliederung


Aktuelle Berichte
Vorlesungsskripten und Vorlesungsmaterialien
Didaktik und Lehrmaterialien
Teilinformationen
Spezielle Teilinformationen
Praktikumsskripten, praktische Anleitungen
Verbindungsklassen
Chemische Reaktionen
Biosynthese
Metabolismus, Stoffwechselwege
Analyse und Bestimmung
Lebensmittelchemie
Newsarchiv
Organisationen, Verbände



Aktuelle Berichte


Datensammlung Fette und Öle
Infosammlung mit Dokumenten zu allen Aspekten. DGF



Vorlesungsskripten und Vorlesungsmaterialien


Epoxidierte Fettsäuren
Artikel. GDCh

Fette und Öle
und deren Eigenschaften - Format: PDF

Fette und Seifen
Scriptum zur Organischen Chemie

Fettsäuren
Chemie der Fette und Öle - Eine Übersicht



Didaktik und Lehrmaterialien


Fette und fette Öle
Grundlagen und Versuche. Universität Bielefeld



Teilinformationen


Kennzahlen von Fetten
Berechnung, Übungsbeispiele



Spezielle Teilinformationen


Fette und Seifen
Vorlesungsmaterialien - Format: PDF

Milch
Fettsäurenzusammensetzung (CLA, Omega-3-Fettsäuren) und Isotopensignatur (C) der Milch ökologischer und konventioneller Betriebe und Molkereien. Diplomarbeit, 2007 - Format: PDF

Seifenherstellung
... nach alten Rezepten

Verschäumbarkeit von Fetten
… durch kaltes Anschlagen und durch Kühlkristallisation bei statischer Verschäumung. IGV - Format: PDF



Praktikumsskripten, praktische Anleitungen


Butter
Praktikumsskript: Verseifung von Butter; theoretische Grundlagen. Universität Marburg - Format: PDF

Fette und Verseifung
Praktikumsprotokoll - Format: PDF

Fettverseifung
Praktikumsskript; theoretische Grundlagen - Format: PDF

Verseifungszahl, Nachweis für Fett
Nachweisreaktionen für Fette und Bestimmung von Iodzahl und Verseifungszahl - Format: PDF



Verbindungsklassen


trans-Fettsäuren
Artikel - Format: PDF

trans-Fettsäuren
Bedeutung und Vorkommen von trans-Fettsäuren in Nahrungsfetten - Format: PDF



Chemische Reaktionen


Claisen-Kondensation
... in der Biochemie zum Auf- und Abbau von Fettsäuren. Universität Duisburg-Essen - Format: PDF

Verseifungsmechanismus
Übersicht. Chempage



Biosynthese


Elongation von Fettsäuren in Mitochondrien
Fatty acid elongation in mitochondria; reference pathway. Kegg - [engl.]

Fettsäure Biosynthese
Übersicht: Biosynthese gesättigter Fettsäuren

Fettsäure Biosynthese
Fatty acid biosynthesis; reference pathway. Kegg - [engl.]

Fettsäure Biosynthese
Vorlesungsskript - Format: PDF

Fettsäuresynthese
Fettsäure-Biosynthese: Übersicht und Verweise auf Synthesewege (Kegg-Datenbank). Botanik Online

Fettstoffwechsel
Grundzüge des Fettstoffwechsels - Format: PDF

Lipidstoffwechsel
Grundlagen und Mechanismen - Format: PDF

Ungesättigte Fettsäuren - Stoffwechsel
Biosynthesis of unsaturated fatty acids; reference pathway. Kegg - [engl.]



Metabolismus, Stoffwechselwege


Fettsäure Stoffwechsel
Fatty acid metabolism; reference pathway. Kegg - [engl.]

Ketonkörper, Synthese und Abbau
Synthesis and degradation of ketone bodies; reference pathway. Kegg - [engl.]

Linolsäure Stoffwechsel
Linoleic acid metabolism; reference pathway. Kegg - [engl.]

Linolsäure, alpha-
alpha-Linolenic acid metabolism; reference pathway. Kegg - [engl.]



Analyse und Bestimmung


Fettanalytik
Praktikumsskript: Lebensmittelanalytisches Praktikum - Format: PDF

Fette und Fettbegleitstoffe
Bestimmungsmethoden - Format: PDF

MEKC- und HPLC-Methoden
Entwicklung von MEKC- und HPLC-Methoden zur Bestimmung von Fettsäuren, Fettsäurehydroperoxiden und Hydroxyfettsäuren. Dissertation, 2001. Universität Wuppertal

Qualitätsbeurteilung
Analytische Verfahren zur Qualitätsbeurteilung von Fetten und Ölen - Format: PDF



Lebensmittelchemie


Fettgehalte
... verschiedener Lebensmittel. DGF

Fettsäurezusammensetzung
... wichtiger pflanzlicher und tierischer Speisefette und Speiseöle. DGF

Olivenöl
Qualität und Vermarktung von Olivenölen in der Europäischen Union. DGF - Format: PDF



Newsarchiv


Gutes Fett
ForscherInnen der Uni Graz weisen erstmals die Bedeutung von Triglyceriden für das Zellwachstum nach



Organisationen, Verbände


Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft
Auf dem Gebiet der Fette und Öle bringt die DGF seit über 70 Jahren Fachleute aus Wissenschaft, Technik und Wirtschaft zusammen, um praktische und wissenschaftliche Forschungsarbeiten und die Ausbildung zu fördern sowie den Informationsaustausch zu erleichtern

Euro Fed Lipid
... is a federation of 11 scientific associations in Europe concerned with Lipids, Fats and Oils - [engl.]

International Society for Fat Research
ISF is a federation of national and regional scientific associations active in the areas of fats, oils, and lipids

Margarine-Institut für gesunde Ernährung e.V.
Ziel: wissenschaftlich fundiert Informationen über Nahrungsfette und die Rolle der Fette in der Ernährung zu sammeln und sie als Orginalarbeiten oder – von Fachleuten erarbeitet – in verständlicher Form an Meinungsbildner wie Ärzte, Oecotrophologen, Diätassistenten, Lehrer, Journalisten,Verbraucherorganisationen aber auch Verbraucher weiterzugeben

Max Rubner-Institut, MRI
Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel

OVID
Verband der ölsaatenverarbeitenden Industrie in Deutschland e.V.





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Aktualisierung am 16.11.2016

Stichwörter: Fette, Fettsäuren, Chemie, Biochemie, Grundlagen, Theorie, Lehre, Forschung





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