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Lebensmittelchemie


 
Lebensmittelchemie

Als Zweig der Angewandten Chemie beschäftigt sich die Lebensmittelchemie mit der chemischen Untersuchung und Analytik von Lebensmitteln sowie mit den chemischen Aspekten der Lebensmittelhaltung und der Lebensmitteltechnologie.

Liste mit Verweisen auf Informationsquellen zur Lebensmittelchemie sowie zu weiteren lebensmittel-relevanten naturwissenschaftlichen Themenbereichen.

Weitere Informationen zum Thema und ähnliche Themengebiete sowie Informationsquellen in englischer Sprache finden Sie im Menüfeld am linken Bildrand.



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Aktuelle Berichte


 

Wogonin

Artikel lesen ...

Krebsauslöser in Pommes frites entdeckt

Wissenschaftler der TU München weisen Glycidamid in Chips und Pommes nach. Artikel, August 2008 - [D > d]

 

Artikel lesen ...

Mikrokapseln für Functional Food
Milcheiweiß-Hülle schützt probiotische Keime. Artikel, Mai 2008



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Allgemeine Informationen und Grundlagen


E-Nummern
Offizielle Liste EUFIC-Liste der von der Europäischen Union genehmigten Lebensmittelzusatzstoffe und ihrer Hauptfunktion in Lebensmitteln. EUFIC - [EU > d, e, es, f, it, ...]

Ernährungs-Informations-System
Sie finden hier Informationen rund um Ernährung und Gesundheit: interaktive Berechnungen, Software, Ernährungsinformationen, Links zu anderen Ernährungsangeboten, Anamnesebögen und einiges andere mehr. Universität Hohenheim - [D > d]

Lebensmittelchemie und Ernährung
Artikelsammlung zum Thema - [D > d]

Lebensmittelchemiker / -in
Studieninformationen und Berufsbeschreibung. TU Berlin - [D > d]

Lebensmittelgruppen
Informationen des Verbraucherinformationssystems VIS Bayern - [D > d]

Lebensmittelinhaltsstoffe
Kurzbeschreibungen einer Reihe von Inhaltsstoffen in Lebensmitteln - [D > d]

Lebensmittelinhaltstoffe
NutriInfo: Daten und Fakten des behördlichen Verbraucherschutzes in den Bereichen Ernährung und Lebensmittelsicherheit sowie wissenschaftliche Hintergrundinformationen hoher Qualität. Hessisches Landeslabor - [D > d]

Lebensmittelkennzeichnung
Informationen des Verbraucherinformationssystems VIS Bayern - [D > d]

Lebensmittel-Monitoring
Das Lebensmittel-Monitoring ist ein gemeinsam von Bund und Ländern seit 1995 durchgeführtes systematisches Mess- und Beobachtungsprogramm. Bericht, Informationen. BVL - [D > d]

Lebensmittelsicherheit
Informationen aus Sicht der Europäischen Union - [EU > d, e, es, f, it, ...]

Lebensmittelsicherheit
Aktuelle Bewertungen von Risiken, die von Lebensmitteln ausgehen können. BfR - [D > d]

Lebensmitteltechnologie
Informationen des Verbraucherinformationssystems VIS Bayern - [D > d]

Mindestens haltbar bis...
Info zur Haltbarkeit von Lebensmitteln. Quarks & Co. WDR - Format: PDF - [D > d]

Nährstoffe von A bis Z
Informationsserie über Nährstoffe. Novamex - [D > d]

Rückstände und Kontaminanten
... in Lebensmitteln. Allgemeine und wissenschaftliche Informationssammlung zu verschiedenen chemischen Verbindungen. LGL Bayern - [D > d]



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Detailinformationen


Gewürze
Beurteilungs-Leitsätze für Gewürze und andere würzende Zutaten. Universität Bonn - [D > d]

Glykoalkaloide (Solanin) in Kartoffeln
Informationen des Verbraucherinformationssystems VIS Bayern - [D > d]

Jodgehalt von Lebensmitteln
Tabellarische Übersicht nach Lebensmittelgruppen - [D > d]

Kaffee aus Sicht des Chemikers
Infosammlung zur Chemie des Kaffees. Universität Bayreuth - [D > d]

Maillard-Reaktion
Info und Versuchsanleitung. Universität Bielefeld - [D > d]

Mykotoxine
V Texte und Verweise zu Dokumenten (vor allem zu Gesetzgebung, Höchstmengen etc.) von allgemeinem Interesse aus dem Bereich der Mykotoxinforschung. Gesellschaft für MykotoxinForschung e.V. - [D > d]

Mykotoxine
Giftige Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen. VIS Bayern - [D > d]

Schimmelpilze
Informationen über Schimmelpilze, Schimmel, Schimmelpilzgift, Messung und Untersuchung, Gesundheitsgefährdung sowie Sanierungsmöglichkeiten. Enius - [D > d]

Taurin
Chemie, Biochemie, Anwendungen. Universität Würzburg - Format: PDF - [D > d]

Thujon
Überblick über Absinth, Thujone, deren Analytik und gesundheitliche Wirkungen werden vorgestellt. Universität Würzburg - Format: PDF - [D > d]

Unerwünschte Stoffe in Lebensmitteln
Informationen des Verbraucherinformationssystems VIS Bayern - [D > d]



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Vorlesungsskripten und Vorlesungsmaterialien


Lebensmittelchemie
Sehr umfangreiches Vorlesungsskript zur Lebensmittelchemie und Lebensmitteltechnologie. TU Wien - [A > d]

Önologische Verfahren
Studentische Seminararbeit "Neue önologische Verfahren". Universität Würzburg - Format: PDF - [D > d]

Untersuchung der Lebensmittel
Die Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches. Universität Bonn - [D > d]



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Praktikumsskripten, praktische Anleitungen


Experimentelle Lebensmittelchemie für den Unterricht
Umfangreiche Materialiensammlung und Anleitungen. Universität Bayreuth - [D > d]

Untersuchung der Lebensmittel
Einführung in die lebensmittelchemischen Übungen. Universität Bonn - Format: PDF - [D > d]

Untersuchung von Lebensmitteln
Einführung in die lebensmittelchemischen Übungen. Universität Bonn - [D > d]



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Daten und Datenbanken


Zusatzstoffe
Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe - [D > d]



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Online Berechnungen


Interaktive Online-Berechnungen
Energiebedarfsrechnung; Ernährungsanalyse; BMI (body mass index); Lebensmittelanalyse; Lebensmittelsuche. Universität Hohenheim - [D > d]



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Institute und Foschungseinrichtungen


Berlin
Lebenmittelchemisches Institut. TU Berlin - [D > d]

Bonn
Institut für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften. Universität Bonn - [D > d, e]

Braunschweig
Institut für Lebensmittelchemie. TU Braunschweig - [D > d]

Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie
Aufgabe der Forschungsanstalt ist die Erforschung der chemischen Zusammensetzung von Lebensmitteln und ihre Bewertung unter Mitberücksichtigung der einschlägigen mikrobiologischen, ernährungsphysiologischen, toxikologischen, rechtlichen und sonstigen Fragen. München - [D > d, e]

Dresden
Fachrichtung Lebensmittelchemie. TU Dresden - [D > d]

Erlangen
Lehrstuhl für Pharmazeutische Chemie / Lebensmittelchemie (D) [D, E]. Universität Erlangen-Nürnberg - [D > e]

Forschungsinstitut für Kinderernährung
Das FKE in Dortmund untersucht die Zusammenhänge zwischen Ernährung, Wachstum und Stoffwechsel von Kindern und Jugendlichen mit dem Ziel, wesentliche Beiträge zur Förderung von Gesundheit und Entwicklung im Wachstumsalter durch eine verbesserte Ernährung zu leisten - [D > d, e]

Frankfurt / Main
Institut für Lebensmittelchemie. Universität Frankfurt - [D > d, e]

Graz, Österreich
Arbeitsgruppe Lebensmittelchemie, Kosmetik und Tenside. TU Graz - [A > d]

Hannover
Institut für Lebensmittelchemie. Universität Hannover - [D > d]

Hohenheim
Institut für Lebensmittelchemie. Universität Hohenheim - [D > d, e]

Kaiserslautern
Fachrichtung Lebensmittelchemie und Umwelttoxikologie. Universität Kaiserslautern - [D > d, e]

Karlsruhe
Abteilung Lebensmittelchemie und Lebensmitteltoxikologie des Instituts für Angewandte Biowissenschaften. Universität Karlsruhe - [D > d]

Lebensmittelchemisches Institut
... des Bundesverbandes der Deutschen Süßwarenindustrie e. V.. Köln - [D > d]

München
Lehrstuhl für Lebensmittelchemie. TU München - [D > d]

Münster
Institut für Lebensmittelchemie. Universität Münster - [D > d]

Wien, Österreich
Department für Lebensmittelwissenschaften und Lebensmitteltechnologie. Universität für Bodenkultur Wien - [A > d]

Wuppertal
Fach Lebensmittelchemie. Universität Wuppertal - [D > d]

Würzburg
Institut für Pharmazie und Lebensmittelchemie. Universität Würzburg - [D > d]

Zürich, Schweiz
Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften. ETH Zürich - [CH > d, e]



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Organisationen, Verbände


AG Junge Lebensmittelchemiker
... setzt sich für die Interessen des wissenschaftlichen Nachwuchses vor Ort ein und fördert die Kommunikation zwischen den Hochschulen. GDCh - [D > e]

AID Infodienst
Die aid-Medien werden auf wissenschaftlicher Basis und in enger Zusammenarbeit mit externen Experten erarbeitet. Ziel ist es, praxistaugliche, leicht verständliche Medien anzubieten, die sich an den aktuellen wissenschaftlichen Fakten orientieren: Basiswissen für Verbraucher, Hintergrundinformationen für Lehrer und Multiplikatoren, Pressemitteilungen für Journalisten und attraktive Lernspiele für Kinder und Jugendliche - [D > d]

Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e.V.
Der BLL ist der Spitzenverband der deutschen Lebensmittelwirtschaft. Im Wechselspiel von Recht, Politik, Wissenschaft und Wirtschaft gilt er als kompetenter und anerkannter Partner für das umfassende Themenfeld "Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde" - [D > d]

Bundesinstitut für Risikobewertung
Im Mittelpunkt der Arbeit des BfR steht der Mensch als Verbraucher. Mit seiner Arbeit trägt das Institut maßgeblich dazu bei, dass Lebensmittel, Stoffe und Produkte sicherer werden. So hilft das BfR, die Gesundheit der Verbraucher zu schützen - [D > d, e]

Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz
Im Zuständigkeitsbereich des BMELV geht es um sichere Lebensmittel, um wirtschaftlich tragfähige Landwirtschaftsbetriebe und um ökologisch und sozial intakte ländliche Räume - [D > d, e]

Bundesverband Agrar, Ernährung, Umwelt e.V.
Der VdL ist der berufsständische Zusammenschluß derjenigen, die ein Studium der Agrarwissenschaften, der Ernährungswissenschaften, der Landespflege, des Umweltschutzes oder verwandter Disziplinen abgeschlossen haben, sich noch im Studium befinden oder auf Grund einer vergleichbaren beruflichen Tätigkeit an der Arbeit des Verbandes interessiert sind. - [D > d]

Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie e.V.
Der BDSI vertritt die wirtschaftlichen Interessen der überwiegend mittelständischen Unternehmen der deutschen Süßwarenindustrie - [D > e]

Bundesverband der Lebensmittelchemiker/-innen
Beratung und Information von Bürgern, Organisationen, Verbänden, Behörden und Regierungen über Lebensmittel, Kosmetika und Bedarfsgegenstände sowie zu Fragen des Verbraucher- und des Umweltschutzes. BLC - [D > d]

Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure
Der BVLK setzt sich zur Aufgabe, Lebensmittelkontrolleurinnen und Lebensmittelkontrolleure der einzelnen Bundesländer zusammenzuschließen und sich dafür einzusetzen, dass ihre beruflichen, wirtschaftlichen und sozialen Interessen gewahrt und gefördert werden - [D > d]

Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie e.V.
Die BVE vertritt die branchenübergreifenden Interessen der Lebensmittelhersteller in Berlin, Bonn und Brüssel - [D > d, e]

Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.
Ziele und Aufgaben der DGE sind es, ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse zu vermitteln und die Gesundheit der Bevölkerung in Deutschland durch gezielte, wissenschaftlich fundierte und unabhängige Ernährungsaufklärung und Qualitätssicherung zu fördern - [D > d]

Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft
DFG - [D > d, e]

Deutsches Institut für Ernährungsforschung
Das DIfE in Potsdam untersucht die Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit von den molekularen Grundlagen bis zur klinischen Anwendung - [D > d, e]

European Federation for the Science and Technology of Lipids
... is a federation of European National Lipids, Fats & Oils Societies and Associations, accepting individuals and enterprises as members - [EU > e]

EWFC
European Working Community for Food Inspection and Consumer Protection - [EU > e]

International Food Information Council Foundation
The IFIC Foundation is the educational arm of IFIC. IFIC's mission is to communicate science-based information on food safety and nutrition to health and nutrition professionals, educators, journalists, government officials and others providing information to consumers - [e, es]

Lebensmittelchemische Gesellschaft
In der Fachgruppe arbeiten die Lebensmittelchemiker aus Überwachung und Behörden, Lebensmittelindustrie, Forschung, freiberuflicher oder anderer Tätigkeit gemeinschaftlich in allen Fragen zusammen. GDCh - [D > d, e]

Max Rubner-Institut
Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel - [D > d, e]

Österreichische Gesellschaft für Ernährung
Anliegen des ÖGE: Forschung, Lehre und Information, sowie vollwertiges Essen und Trinken - [A > e]

Süßwarenverband
Der BDSI vertritt die wirtschaftlichen Interessen der überwiegend mittelständischen Unternehmen der deutschen Süßwarenindustrie - [D > d]

Überwachungsbehörden
Liste mit Adressen von Untersuchungsämtern - [D > d]



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Gesetze, Verordnungen, Vorschriften


Aromenverordnung
AromenV: Verweise und Hinweise zur aktuellen Fassung - [D > d]

Bedarfsgegenständeverordnung
BedGV: Verweise und Hinweise zur aktuellen Fassung - [D > d]

Diätverordnung
DiätV: Verordnung über diätetische Lebensmittel - [D > d]

Erukasäure-Verordnung
ErukaSV: Verordnung über den Höchstgehalt an Erukasäure in Lebensmitteln - [D > d]

Fischhygiene-Verordnung
FischHV: Verordnung über die hygienischen Anforderungen an Fischereierzeugnisse und lebende Muscheln - [D > d]

Fleischhygiene-Verordnung
FleischHV: Verweise und Hinweise zur aktuellen Fassung - [D > d]

Fleisch-Verordnung
FleischV: Verordnung über Fleisch und Fleischerzeugnisse - [D > d]

Fruchtsaftverordnung
FruchtsaftV: Verordnung über Fruchtsaft, einige ähnliche Erzeugnisse und Fruchtnektar - [D > d]

Gegenprobensachverständigen-Prüflaboratorienverordnung
PrüflabV: Verordnung über die Bewertung und Anerkennung von Prüflaboratorien als Voraussetzung für die Zulassung privater Gegenprobensachverständiger für die Untersuchung von Proben - [D > d]

Hackfleisch-Verordnung
HFlV: Verordnung über Hackfleisch, Schabefleisch und anderes zerkleinertes rohes Fleisch - [D > d]

Honigverordnung
HonigV: Verweise und Hinweise zur aktuellen Fassung - [D > d]

Kakaoverordnung
KakaoV: Verweise und Hinweise zur aktuellen Fassung - [D > d]

Käseverordnung
KäseV: Verweise und Hinweise zur aktuellen Fassung - [D > d]

Konfitürenverordnung
KonfV: Verordnung über Konfitüren und einige ähnliche Erzeugnisse - [D > d]

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch
LFGB: Verweise und Hinweise zur aktuellen Fassung - [D > d]

Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung
LMKV: Verordnung über die Kennzeichnung von Lebensmitteln - [D > d]

Nahrungsergänzungsmittelverordnung
NemV: Verordnung über Nahrungsergänzungsmittel - [D > d]

Neuartige Lebensmittel- und Lebensmittelzutaten-Verordnung
NLV: Verordnung zur Durchführung gemeinschaftsrechtlicher Vorschriften über neuartige Lebensmittel und Lebensmittelzutaten und über die Kennzeichnung von Erzeugnissen aus gentechnisch veränderten Sojabohnen und gentechnisch verändertem Mais sowie über die Kennzeichnung ohne Anwendung gentechnischer Verfahren hergestellter Lebensmittel - [D > d]

Rückstands - Höchstmengenverordnung
Verordnung über Höchstmengen an Rückständen von Pflanzenschutz- und Schädlingsbekämpfungs- mitteln, Düngemitteln und sonstigen Mitteln in oder auf Lebensmitteln und Tabakerzeugnissen; RHmV. BMELV - [D > d]

Rückstands-Höchstmengen: Pflanzenschutzmittel
Listen und Rechtsgrundlagen. BvL - [D > d]

Rückstands-Höchstmengenverordnung
RHmV: Verweise und Hinweise zur aktuellen Fassung - [D > d]

Schadstoff-Höchstmengenverordnung
SHmV: Verordnung über Höchstmengen an Schadstoffen in Lebensmitteln - [D > d]

Technische Hilfsstoff-Verordnung
THV: Verordnung über die Verwendung von Extraktionslösungsmitteln und anderen technischen Hilfsstoffen bei der Herstellung von Lebensmitteln - [D > d]

Trinkwasserverordnung
TrinkwV: Verordnung über die Qualität von Wasser für den menschlichen Gebrauch - [D > d]

Verordnung über Kaffee, Kaffee- und Zichorien-Extrakte
KaffeeV: Verweise und Hinweise zur aktuellen Fassung - [D > d]

Verordnung über Stoffe mit pharmakologischer Wirkung
PharmaStoffV: Verweise und Hinweise zur aktuellen Fassung - [D > d]

Verordnung über vitaminisierte Lebensmittel
VitLMV: Verweise und Hinweise zur aktuellen Fassung - [D > d]

Weitere Gesetzestexte
zum Thema Lebensmittelrecht; Liste und Verweise auf aktuelle Fassungen - [D > d]

Zusatzstoff-Verkehrsverordnung
ZVerkV: Verweise und Hinweise zur aktuellen Fassung - [D > d]

Zusatzstoff-Zulassungsverordnung
ZZulV: Verordnung über die Zulassung von Zusatzstoffen zu Lebensmitteln zu technologischen Zwecken - [D > d]







 


Sonstige Hinweise:


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Einträge

107

Aktualisiert

am 03.11.2008

Linkprüfung

am 14.04.2008 00:00:00

Thema:

Lebensmittelchemie

Stichworte:

Lebensmittelchemie, Informationen, Forschung, Daten


Literatur- und Buchempfehlungen zum Thema Lebensmittelchemie:


Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Andreas Schieberle

Lehrbuch der Lebensmittelchemie

Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle ist das erfolgreiche und bewährte Standardwerk. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterinären in Industrie, Forschung und Überwachungsbehörden als Nachschlagewerk benutzt. Mit dieser gründlich überarbeiteten und ergänzten Ausgabe (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische Getränke, BSE-Nachweis, Acrylamid, Lebensmittelallergien, Phytosterole) tragen die Autoren den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Sie arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus. Ergänzend werden lebensmittelanalytische Methoden auf molekularer Ebene behandelt.

Springer; 2007


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