Mykotoxine sind natürliche, sekundäre Stoffwechselprodukte niederen Pilzen (Ascomyceten Toxine) - wie Schimmelpilze oder Hefepilze -, die unter anderem für die Giftigkeit bzw. Ungenießbarkeit pilzbefallener Lebensmittel (und Futtermittel) verantwortlich sind.

Nachfolgend sind die chemischen Strukturformeln einiger Mykotoxine sowie Hinweise bzw. Verweise zu chemischen Informationen zu einzelnen Mykotoxinen aufgeführt.

Siehe auch: Querverweise und Hinweise zu ähnlichen Themen am linken Bildrand.

Toxine nach Gattung

Acremonium Toxine
Alternaria Toxine	Aspergillus Toxine - Aflatoxine
Fusarium Toxine - Trichothecene	Penicillium Toxine

Alternariol

Strukturformel:

Alternariol

Alternariol:
3,7,9-Trihydroxy-1-methyl-6H-dibenzo[b,d]pyran-6-on;
AOH.

C₁₄H₁₀O₅

CAS Nr. 641-38-3

Wirkung: Mutagen.

Vorkommen:

- Alternaria Toxin.

Referenzen:

Totalsynthese von Alternariol [J. Org. Chem., 70 (8), 3275 -3276, 2005. doi 10.1021/jo050075r]
Synthese des Alternariols und des Alternariol-9-methylethers [Chemische Berichte; Volume 110, Issue 3 , Pages 979 - 984; doi 10.1002/cber.19771100317]
Alternaria - Schimmelpilze
Gas-chromatographisch-massenspektrometrische Bestimmung von Alternaria-Toxinen in Obst- und Gemüseerzeugnissen [Fresenius' Journal of Analytical Chemistry; doi 10.1007/BF00533225]
Alternariol Bestimmung [Brazilian Journal of Microbiology (2000) 31:315-320]

Cyclopiazonsäure

Strukturformel:

Cyclopiazonsäure

Cyclopiazonsäure;
Cyclopiazonic acid [engl.];
CPA;
(6aa,10z, 11ab, 11ba)-6a,7,11a,11b-tetrahydro-10-(1-hydroxyethylidene)-7,7- dimethyl-6H-pyrrolo [1',2':2,3]isoindolo [4,5,6-cd]indole-9,11 (2H,10H)-dione [engl.]

C₂₀H₂₀N₂O₃ - CAS Nr. 18172-33-3.

Weißes, hygroskopisches Pulver; löslich in Chloroform und DMSO; Schmelzpunkt 245 °C; LD50 36-63 mg/kg Ratte p.o.; LD50 2,3 mg/kg Ratte i.p.

Vorkommen:

Penicillium camemberti (unüblicher Lagerung >25 °C); Penicillium cyclopium; Penicillium griseofulvum

Referenzen:

Maltoryzin

Strukturformel:

Maltoryzin

Maltoryzin
Maltoryzine
3-Penten-1-on, 1-(2,3,6-trihydroxyphenyl)- (9CI)

C₁₁H₁₂O₄

CAS: 6826-42-2

Vorkommen:

Aspergillus; Aspergillus oyzae; Penicillium spp. und Claviceps pupurea ...

Referenzen:

Datenblatt: PubChem.
Nature 196, 681 - 682 (17 November 1962); doi: 10.1038/196681a0.

Mycophenolsäure

Strukturformel:

Mycophenolsäure

Roquefortin

Strukturformel:

Roquefortin

Allgemeine Informationen zu den Mykotoxinen:

-	Mykotoxine Vortragsskript der Universität Bayreuth - besonders zu chemischen Aspekten (D) [d]
-	Mykotoxin in der Landwirtschaft Fachinformationenen der Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft - u.a.: Mykotoxin-Analytik und Fusarium-Diagnostik, DON, Vermeidung von Mykotoxinen bei der Silierung (D) [d]
-	Mykotoxin-Höchstmengenverordnung Verordnung über Höchstmengen an Mykotoxinen in Lebensmitteln. MHmV. Aktueller Gesetzestext (D) [d]
-	Schimmelpilze Sammlung von Informationen zu den Schimmelpilzen im Allgemeinen sowie zu einzelnen Schimmelpilzen: Untersuchung, Raumluftmessung, Gefährdungspotentiale, Fachbegriffe etc. (D) [d]
-	Verbaucherinformationen des Bayerischen Staatsministeriums für Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz: Mykotoxine - Giftige Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen (D) [d]

Institutionen:

Gesellschaft für MykotoxinForschung e.V.
GMF (D) [d]

Nationales Referenzlabor für Mykotoxine
ist im chemisch-analytischen Zentrum des BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung) angesiedelt. Im Vordergrund der Arbeiten stehen Fragen im Zusammenhang mit der Analytik dieser Stoffe für die amtliche Kontrolle zum Schutz des Verbrauchers vor zu hohen Belastungen. Die dafür notwendigen Laboruntersuchungen stützen sich auf aufwendige Probenaufbereitungen, empfindliche Bestimmungen und angemessene Probennahme (D) [d]

Hersteller, Bezugsquellen für Labor und Forschung:

-	Datenbank für kommerziell erhältliche Biochemikalien
-	BIOMOL (USA, UK); Fermentek Biotechnology (IL); Serva (DE)

Sonstige Hinweise:

-	Stichwörter: Mykotoxine, Pilzgifte, Schimmelpilze
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Literatur- und Buchempfehlungen zum Thema Schimmelpilze:

Wolfgang Mücke, Christa Lemmen

Schimmelpilze.
Vorkommen, Gesundheitsgefahren, Schutzmaßnahmen.

Das Buch betrachtet die Schimmelpilze nicht nur aus rein mykologischer Sicht, es geht auch darauf ein, wo Schimmelpilze und deren Sporen vorkommen, wie sie auf den menschlichen Organismus wirken (Mykosen, Vergiftungen, Allergien) und wie man sich am besten vor Schimmelpilzen schützen kann bzw. deren Auftreten minimiert. Es richtet sich daher gleichermaßen an alle Mykologen, Toxikologen und Mediziner, aber auch an alle interessierten Laien.

Ecomed; 2005.