|
Steviosid und andere Stevia Inhaltsstoffe
|
Steviosid, Stevia
Steviosid ist ein Glycosid des Steviakrauts. Steviosid und andere Stevia-Glykoside zeichnen sich durch eine hohe Süßkraft aus und sind daher potentielle, kalorienarme Süßungsmittel. Online verfügbare Informationen über Steviosid und Stevia-Inhaltsstoffe
Weitere Informationen zum Thema und ähnliche Themengebiete sowie Informationsquellen in englischer Sprache finden Sie im Menüfeld am linken Bildrand.
|
|
|
Die Glykoside der Stevia-Pflanze werden bereits seit
1971 kommerziell als Zuckerersatzstoffe verwertet: Marktführer ist die
japanische Firma Morita Kagaku Kogyo.
In neuerer Zeit sind Stevia und deren Inhaltsstoffe
auch in der EU ein Thema, da sich deren Inhaltsstoffe (Stevia-Glykoside)
durch eine hohe Süßkraft und einen geringen Kalorienwert auszeichnen.
Sie scheinen daher der ideale Zuckeraustauschstoff. Entsprechende
Produkte sind in Deutschland und in der EU seit dem 03. Dezember 2011 zugelassen.
In den USA ist Steviosid als Süßstoff verboten, der
Verkauf als Nahrungsergänzungsmittel jedoch erlaubt.
Offiziell erlaubt sind Steviosid und Stevia-Produkte
in der Schweiz.
Nachfolgend sind einige chemische und
wissenschaftliche Informationen aufgeführt. |
Strukturformel: Steviosid |
|
Die Steviolglykoside sind natürliche Bestandteile der
Pflanze Stevia rebaudiana Bertoni (Korbblütler, Familie:
Compositae). Die Blätter dieser Pflanze enthalten mindestens 10
verschiedene Glycoside, hauptsächlich aber Stevioside und Rebaudiosid A. |
|
Steviosid ist reiner Form ein weißes, geruchloses,
hygroskopisches und feinkristallines Pulver, welches in Prismen
kristallisiert.
Steviosid besitzt die 300fache Süßkraft von
Saccharose (Rohrzucker). |
|
Summenformel: |
C38H60O18 |
|
Molare Masse: |
804,90 g/mol |
|
Schmelzpunkt: |
198 °C |
|
[α]25D
(c=5.7, Wasser): |
-39,3 ° |
|
Strukturformel: |
siehe oben |
|
CAS Nummer: |
57817-89-7 |
|
PubChem ID: |
442089 |
|
Löslichkeit: |
1 Gramm in 800 ml H2O
löslich in Dioxan,
leicht löslich in Alkohol |
|
|
|
Stevia-Süßstoffe jetzt EU-weit erlaubt
Vielfach süßer als Zucker, natürlich gewachsen und komplett kalorienfrei: Ab dem 3. Dezember 2011 ist der Süßstoff aus der Süßpflanze Stevia legal in Europa zugelassen. Der Stevia-Forscher Dr. Udo Kienle begrüßt die Teilzulassung und sieht darin einen ausbaufähigen Schritt für den Verbraucher - [d] |
|
| Stevioläquivalente
Erläuterung, Umrechnungsfaktoren und Berechnungsbeispiel: Steviolequivalente - [d] Steviolglykoside
Eigenschaften, Formeln, Verwendungsbedingungen als Lebensmittelzusatzstoff E960 - [d] |
| Steviol
Substanz Daten: Pharmazeutische und chemische Eigenschaften; Sicherheit, Toxikologie etc.. PubChem - [e] |
| Steviol
Toxikologische Daten. CCRIS, Toxnet - [e] Steviol Glycoside
WHO-Bericht und Daten: Safety evaluation of certain food additives. 2006, Seite 117 - 141 - Format: PDF (18 MB) - [e] Steviosid
Bericht des Wissenschaftlichen Lebensmittelausschusses der EU zu
Steviosid, dem Inhaltsstoff von Stevia rebaudiana, 1999 - Format: PDF - [d] |
| Steviol
Toxikologische Daten. ToxLine - [e] |
| EUSTAS
… die ist die europäische Gesellschaft zur Förderung, Untersuchung und Entwicklung von Stevia (European Stevia Association) - [d, e, es, f] |
| Neuartige Lebensmittel- und Lebensmittelzutaten-Verordnung
NLV: Verordnung zur Durchführung gemeinschaftsrechtlicher Vorschriften über neuartige Lebensmittel und Lebensmittelzutaten und über die Kennzeichnung von Erzeugnissen aus gentechnisch veränderten Sojabohnen und gentechnisch verändertem Mais sowie über die Kennzeichnung ohne Anwendung gentechnischer Verfahren hergestellter Lebensmittel - [d] Verordnung (EU) Nr. 1131/2011
… der Kommission vom 11. November 2011 zur Änderung von Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates hinsichtlich Steviolglycosiden - [d] |
| Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd.
... war die erste Firma der Welt, die Stevia als Süssstoff kommerzialisierte und ein integriertes Verfahren vom Pflanzenanbau bis zur Extraktion und Reinigung des Süßstoffs etablierte. - [jp, e, cn] |
|
|
