Ascorbylstearat ist eine organische Verbindung, die chemisch als Ester aus L-Ascorbinsäure (Vitamin C) und Stearinsäure definiert ist.
In reinem Zustand zeigt sich Ascorbylstearat als weiße bis gelbliche Substanz, die leicht citrus-artig riecht und in Wasser unlöslich ist.
Herstellung
Ascorbylester von Fettsäuren werden im Allgemeienen durch die säure-katalysierte Veresterung von Ascorbinsäure mit konzentrierter Schwefelsäure in Gegenwart der jeweiligen Fettsäure (hier: Stearinsäure) synthetisiert. Das auftreten von Nebenprodukten erfordert eine aufwendige Reinigung des Rohprodukts. Neuere Syntheseansätze basieren auf enzymatischen Verfahren.
Verwendung
Ascorbylstearat findet als Fettsäureester der Ascorbinsäure (E-Nummer E 304 II) Verwendung als Antioxidationsmittel sowie als Vitamin C-Quelle in verschiedenen Lebensmittelprodukten und wird diesen künstlich als Lebensmittelzusatzstoff beigegeben. Eine Höchstmengenbeschränkung ist in der EU mit Ausnahme für native Öle und Olivenöl nicht vorgesehen (quantum satis).
Ebenfalls als Antioxidationsmittel zugelassen ist Ascorbylstearat als Zusatzstoff für kosmetische Produkte unter Nennung der INCI-Bezeichnung Ascorbyl Stearate auf der Zutatenliste.
Datenblatt: Ascorbylstearat
Quellen und weitere Informationen:
[1] - Ascorbyl stearate.
CosIng, Europäische Stoffdatenbank für Inhaltsstoffe der Kosmetika.
[2] - NN:
Scientific Opinion on the re-evaluation of ascorbyl palmitate (E 304(i)) and ascorbyl stearate (E 304(ii)) as food additives.
In: EFSA Journal, (2015), DOI 10.2903/j.efsa.2015.4289, open access.
Aktualisiert am 19.11.2018.
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