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Duftstoffe

Chemie der Duft- und Riechstoffe.




Sie begegnen uns überall - als angehme Aromen und Gerüche in der Küche, als Blütenduft in der Natur, als charakteristische Duftwahrnehmung einer Stadt oder als weniger zu ertragende Sinneswahrnehmung - die Duftstoffe oder Riechstoffe.

Chemisch handelt es sich bei den Duftstoffen um eine große Stoffgruppe unterschiedlichster Art und molekularer Struktur, ohne generell erkennbaren Zusammenhang zwischen Geruchswahrnehmung und molekularem Aufbau. Dennoch scheinen einige Verbindungsklassen geruchsbehaftet zu sein, wie zum Beispiel die Aldehyde, Ester und natürlich die aromatischen Verbindungen. Unterschieden werden künstliche (synthestische) sowie natürliche (tierische oder pflanzliche) Duftstoffe.

Biologisch besitzen Geruchsstoffe häufig eine kommunikative Funktion, als Lockstoffe in Form der Pheromone oder auch als Abwehrstoffe u. a.

Im nachfolgenden Verzeichnis finden Sie Informationen und Quellen zur Chemie der Duftstoffe im Allgemeinen, über die Gewinnung und zu einzelnen Riech- und Aromastoffen.



Inhalt, Gliederung


Aktuelle Berichte
Allgemeine Informationen und Grundlagen
Vorlesungsskripten und Vorlesungsmaterialien
Spezielle Teilinformationen
Verbindungsklassen
Einzelne Verbindungen
Synthese, Herstellung, Produktion



Aktuelle Berichte



Hedion
Duftstoff Hedion aktiviert menschlichen Pheromonrezeptor

Wir Menschen könnten wie Tiere über Duftstoffe kommunizieren: Das Molekül Hedion aktiviert den Pheromonrezeptor VN1R1, der in der menschlichen Riechschleimhaut vorkommt.






Allgemeine Informationen und Grundlagen


Aromastoffe
Ein wichtiges Stück Lebens(mittel)qualität. GDCh - Format: PDF

Duftstoffe
Chemische Begleiter des Alltags. Broschüre, Umweltbundesamt. - Format: PDF

Wenn Angenehmes zur Last werden kann
Hintergrundpapier: Wissen über Duftstoffe und Risiken - Format: PDF



Vorlesungsskripten und Vorlesungsmaterialien


Aromastoffe
Vorlesungsskript. Universität Saarland - Format: PDF

Duft
Lernzirkel Duft- und Aromastoffe - Format: PDF

Duft- und Aromastoffe
Informationen und Versuchsanleitungen. Universität Jena - Format: PDF

Duftstoffe
... und Gesundheit. Umweltbundesamt

Komposition und Herstellung eines Parfüms
Projektarbeit.

Riechstoff-Lexikon
Monografien bekannter Riechstoffe

Tinkturen, Düfte und Aromen
Grundlagen. - Format: PDF



Spezielle Teilinformationen


Chemosensorik
Weitere Informationsquellen zur chemischen Sensoren und Rezeptoren

Geruchsbelästigung
Gerüche und Geruchsbelästigungen: Eigenschaften und Entstehung von Geruchsstoffen - Format: PDF

Geruchsmessung
Chemosensorik und Geruchsmessung: Stand der elektronischen Olfaktometrie

Gewürze
Analytik und Sensorik von Gewürzextrakten und Gewürzölen. Dissertation, (1999). Universität Hamburg - Format: PDF

Kaffee
Einfluss der Rohkaffeeverarbeitung auf Aromastoffveränderungen in gerösteten Kaffeebohnen sowie im Kaffeegetränk. Dissertation Chemie, 2004. TU München

Luftqualität
Empfundene Intensität von Gerüchen; Handbuch zur Messung - Format: PDF

Messgastaupunkt
Absenkung des Messgastaupunktes: Konzentrationsänderungen und Auswaschung von Schadgasen und Geruchsstoffen - Format: PDF

Parfüm-Komposition
Komposition und Herstellung eines Parfüms

Riechen
Die molekularen Grundlagen der Geruchswahrnehmung - Format: PDF

Süßwasser-Geschmack
Wissenschaftler lüften das Geheimnis des Süßwasser-Geschmacks

Waschmittel
Bericht über Messungen des Einsatzes von Duftstoffen in Wasch- und Reinigungsmitteln. LAVES

Welt der Düfte
Informationsblatt des WDR, Quarks - Format: PDF

Wohlgerüche aus der Retorte
Informationen und Versuche zur Maillard-Reaktionen und zum Grillen



Verbindungsklassen


Fruchtester
Synthese eines Aromastoffs - Format: PDF



Einzelne Verbindungen


Buttersäure
Die Buttersäure wird überlistet - Versuch: Buttersäureester ohne Geruchsprobleme

Cassyran
Der Duft der Johannisbeere. Artikel



Synthese, Herstellung, Produktion


Duftgewinnung
Allgemeiner Artikel für die Gewinnung von Duftstoffen für Parfümöle

Etherische Öle
Allgemeiner Artikel über die Gewinnung etherischer Öle

Kümmelöl
Isolierung des etherischen Öls aus Kümmel - Format: PDF

Mikrodestillation
Einsatzmöglichkeiten der Mikrodestillation zur Gewinnung und Fraktionierung kleiner Mengen ätherischer Öle. Dissertation, Chemie (2000). Universität Hamburg - Format: PDF

Wasserdampf-Destillation
Ätherischer Öle aus frischen oder angewelkten Pflanzen - Format: PDF

Wasserdampf-Destillation
Die theoretischen Grundlagen der Wasserdampfdestillation. Universität Köln - Format: PDF

 


Aktualisiert am 18.11.2018.



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