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Zuckerchemie

Chemie der Zucker (Monosaccharide und Disaccharide).




Monosaccharide oder Einfachzucker bilden eine Stoffgruppe chemischer Verbindungen, die der Klasse der Kohlenhydrate zugeordnet werden. Chemisch handelt es sich hierbei um Polyhydroxyaldehyde (Aldosen) oder Polyhydroxaketone (Ketosen).

Mit dem Begriff Zucker verbinden wir zunächst einmal den süß schmeckenden Haushaltszucker - ein Zweifachzucker names Saccharose. Chemisch bilden die Monosaccharide (Einfachzucker) die Grundbausteine der Kohlenhydrate; gleiche oder verschiedene Monosaccharide können sich zu Disacchariden (Zweifachzucker aus zwei Einfachzuckern), Oligosacchariden (Mehrfachzucker) oder Polysacchariden (Vielfachzucker) verbinden und sind so die Basis der großen Vielfalt in der Kohlenhydratchemie.

Im Anschluss finden Sie online verfügbare Informationen und Informationsquellen zu den Monosacchariden und den Disacchariden.

Weitere Informationen zum Thema in englischer Sprache sind unter dem Stichwort monosaccharides aufgelistet.



Inhalt, Gliederung


Aktuelle Berichte
Vorlesungsskripten und Vorlesungsmaterialien
Experimente, Versuchsanleitungen
Einzelne Verbindungen
Nomenklatur
Analyse und Bestimmung
Daten und Datenbanken
Lebensmittelchemie
Medizinische Chemie
Industrie
Dissertationen



Aktuelle Berichte


Zucker mit Fernwirkung
All unsere Zellen tragen einen Mantel aus Zuckermolekülen, sogenannten Glykanen. Wissenschaftler der ETH Zürich und der Empa haben nun entdeckt, dass Glykane die Anordnung von Wasserteilchen über weite Distanzen rearrangieren.

Zuckersäuren
Wie der Zucker sauer wird: Braunschweiger Forscher entwickeln neues Verfahren zur Herstellung von Zuckersäuren.



Vorlesungsskripten und Vorlesungsmaterialien


Kohlenhydrate
Eine formelreiche Übersicht

Monosaccharide
Übersicht: Chemie der Zucker / Kohlenhydrate. Botanik Online

Monosaccharide
Eine kurze Einführung und allgemeine Eigenschaften der Einfachzucker. Wikibooks

Monosaccharide
Übersicht zur organischen Chemie der Zucker

Saccharide
Vorlesungsskript auf Folien - Format: PDF

Saccharide
Grobe Klassifizierung der Kohlenhydrate - Format: PDF

Zucker
Skript: Kohlenhydrate - Format: PDF

Zucker aus chemischer Sicht
Vortragsskript

Zuckerchemie
Biochemische Grundlagen zum Verständnis der Zuckerstoffwechsels in der Zelle - Format: PDF



Experimente, Versuchsanleitungen


Brennender Zucker
Karamellisierter Zucker wird in Asche getaucht und in die Bunsenflamme gehalten

Monosaccharide, Einfachzucker
Einfache Versuche sowie Erläuterungen. Universität Bielefeld



Einzelne Verbindungen


Fructose
Übersicht und die unterschiedlichen Formeldarstellungen. FU Berlin

Galactose
Eigenschaften, Daten und Formeln des Monosaccharids Galactose

Glucose
Übersicht und die unterschiedlichen Formeldarstellungen. FU Berlin

Xylose
Übersicht, Daten und die unterschiedlichen Formeldarstellungen



Nomenklatur


Darstellung cyclischer Monosaccharide
Cyclische Fischer-Projektionsformeln; Haworth-Projektionsformeln

Klassifizierung von Monosacchariden
Skript: Kohlenhydrate - Format: PDF



Analyse und Bestimmung


Fehlingprobe
... und reduzierende Eigenschaften bei Kohlenhydraten

Fehling-Reagenz
Herstellung und Anwendung. Universität Bielefeld

Tollens-Reagenz
Zuckernachweis mit Tollens-Reagenz. Universität Köln - Format: PDF



Daten und Datenbanken


Bacterial Carbohydrate Structure DataBase
BCSDB enthält enthält prokaryotische Kohlenhydratstrukturen, Taxonomie, Bibliographie, NMR-Daten usw.. ISTC - [engl.]

CAZy
Die CAZy-Datenbank beschreibt die Familien strukturell verwandter katalytischer und kohlenhydratbindender Module (oder funktioneller Domänen) von Enzymen, die glykosidische Bindungen abbauen, modifizieren oder erzeugen. AFMB - CNRS - Universités Aix-Marseille I & II, Frankreich - [engl.]

Monosaccharide Database
Die Datenbank soll eine umfassende Ressource von Monosacchariden sein. DKFZ, Germany - [engl.]

Raman-Spektren der Kohlenhydrate
SPECARB is an experimental database containing Raman spectra of carbohydrates - [engl.]



Lebensmittelchemie


Zucker und seine Namen
Liste, die helfen soll, Zucker auf den Zutatenlisten von Nahrungsmitteln zu erkennen

Zucker, Zuckersorten
Informationen über die verschiedenen im Haushalt verwendeten Zuckerarten



Medizinische Chemie


Blutzucker
Übersicht und Informationen



Industrie


Wirtschaftliche Vereinigung Zucker
Infomationen des Vereins der Zuckerindustrie



Dissertationen


Glykan-Strukturen
Biochemische Modifikation von Glykan-Strukturen durch nicht natürliche Monosaccharide und ihr Einfluss auf die Sialidase-Resistenz. Dissertation, 2008. FU Berlin

Langkettige Monosaccharide
Darstellung langkettiger Monosaccharide mittels Olefin-Metathese-Reaktion. Dissertation, 2002. Universität Oldenburg

Offenkettige Monosaccharide als Liganden
Dissertation, 2006. Universität München

 


Aktualisiert am 18.02.2020.



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